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东北大米淘洗注意事项

我们在洗东北大米一定不要超过3次，先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的一个关节就可以。一做米饭时，在东北大米中加少量食用盐、少许猪油，会使饭又软又松；往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。

现在基本都是使用电饭煲煮饭，可以根据自己的喜欢选择，一般偏软煮出的米饭含水量多，餐饮加盟店，不会黏牙，适合老年人吃，偏硬档位煮出的米饭颗粒饱满，适合年轻人。

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蛋炒饭的做法

蒜香虾仁炒饭

原料：米饭 1碗、鸡蛋 2个、虾仁 8个、圆生菜 2片、蒜 10克、盐 3克、胡椒粉 少许、生粉 2克、植物油 适量、料酒 3克

1、准备好所需食材，米饭要干一些的；

2、冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，品牌餐饮加盟，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，餐饮加盟，一半和生菜丝放一起，一半单放；

3、炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金***捞出；

4、盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油；

5、坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用；

6、锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟；

7、然后下焯好的虾仁炒两分钟，***后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了；

8、然后出锅装盘，***后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了。

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做蛋炒饭时，到底是先炒米还是先炒蛋？

我们在做蛋炒饭的时候，餐饮加盟连锁，蕞重要的就是准备米饭，因为米饭会直接影响蛋炒饭的质量，许多人准备的米饭都是软塌塌粘乎乎的，这种米饭不仅吃起来不爽口，而且炒成蛋炒饭之后，还会结成一个个的小块儿，根本就没有蛋炒饭本来应该有的美味，在准备米饭的时候，蒸大米是十分重要的，蕞好要把大米蒸的水分干一点，能蒸成一粒一粒的大米，那是蕞好的效果，因为这样的蛋炒饭更加容易入味。